Zoeken
  • Charlotte Hamilton

TOMATENGALETTE MET KAAS EN OLIJVEN

Een tijd terug maakte ik een perzik galette met zelfgemaakte amandelspijs toen het bij me daagde dat je een galette kan maken met alles. Galette komt van het Frans-Normandische woord gale, dat platte cake betekent. Een galette kan allerlei dingen betekenen maar ik heb het nu over de open taarten van kruimeldeeg. Soms dus gevuld met zoete vullingen zoals rood fruit of met hartige groente.


Bijzonder aan deze galette is dat ik een harde kaas in het kruimeldeeg heb verwerkt, samen met Kalamata olijven en knoflook. Het deeg is boterig en hartig en de tomaten in de taart zijn zurig en zoet en de combinatie gaat mooi samen. Wil je echt uitpakken dan kun je de taart ook afmaken met romige burrata.


Ingrediënten

Voor het deeg 50 g Kalamata olijven

1 teen knoflook

150 g bloem

75 g koude roomboter

30 g overjarige kaas (zoals De Rotterdamsche Oude 100 weken gerijpt) of Parmezaanse kaas

1 eetl. honing

Zout en peper


Vulling

500 g kerstomaten

Olijfolie

1 eetl suiker

Balsamicoazijn


Benodigdheden: bakpapier, rasp, bakplaat


Bereidingswijze

Ontpit eventueel de olijven als de pit er nog in zit. Hak de olijven fijn. Pel de knoflook en snijd fijn. Voeg dan een snufje zout toe aan de knoflook en maak een knoflookpasta. Doe dit door met het lemmet van het mes over de knoflook te wrijven, herhaal dit tot de knoflookteen puree is geworden. Het zout is hier cruciaal bij!


Rasp de kaas. Meng nu de bloem, koude boter, Parmezaanse kaas, olijven, knoflook, , honing, zout en zwarte peper. Meng alles met een lepel tot het samen komt en kneed dan kort door met je handen totdat je een zand-achtige textuur bereikt. Stukjes boter ter grootte van een erwt zijn helemaal oké. Voeg 1-2 eetlepels water toe en meng met de lepel of je handen, Het mengsel moet mooi samenvloeien in de handen. Doe dit zo snel mogelijk om de boter niet te laten smelten.


Druk het deeg samen tot een bal en druk de bal plat. Wikkel het deeg (strak) in vershoudfolie en leg het 1 tot 1,5 uur in de koelkast om te laten rusten.


Ondertussen begin je aan de tomaten. Verhit een koekenpan Voeg de tomaten toe en kook je 3-5 minuten op hoog vuur tot ze beginnen zwart te blakeren. Voeg dan een scheutje olie toe, het suiker, zout, peper en het azijn en laat nog 5 minuten op laag vuur zacht worden, je wilt wel de vorm van de tomaten behouden. Laat de tomaten nu een beetje afkoelen.


Verwarm je oven voor op 200°C.


Bebloem je werkoppervlak royaal, rol je deeg uit tot een dikte van 0,5 cm. Doe dit voorzichtig en langzaam, want het deeg is een beetje kwetsbaar. Neem pauzes tijdens het rollen om te controleren of het deeg aan je oppervlak blijft plakken, voeg eventueel meer bloem toe.


Wat ik ook fijn vind om te doen is deeg uitrollen tussen twee bladen bakpapier. Let er dan wel op dat je alsnog je deeg bebloemd. Het is ook fijn om dit te doen wanneer je met taart vormen werkt, dan verplaats je namelijk heel makkelijk het deeg.


Leg je deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de tomaten in het midden, vouw de randen om, dit hoeft niet perfect te zijn. Bak 30-35 minuten, of tot de galette goudbruin is.


137 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven